El azúcar moreno integral es un producto 100% natural, sin refinar, que se obtiene directamente de los jugos depurados de la caña de azúcar y debe su color característico a la presencia de melaza, que le aporta además aroma y un ligero sabor amargo. Debe contener como mínimo un 85% de sacarosa. Estos cristales de sacarosa son incoloros y están recubiertos por la melaza de forma natural. Al contacto con el agua, lo primero que se disuelve es la cobertura exterior de melaza, quedando el cristal transparente de la sacarosa. Es por ello que visualizar un cristal transparente no es indicativo de que ese azúcar haya sido refinado y se hayan añadido las melazas a posterior, eso sólo es así si el azúcar moreno no es integral.